上海本帮红烧肉的做法步骤
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1
备五花肉。
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2
肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。
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3
备老抽、葱段、姜片、冰糖。
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4
净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。
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5
用锅铲不断煸炒5分钟。
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6
炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
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7
烹入老抽。
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8
炒制上色。
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9
倒入料酒。
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10
放入葱段姜片。
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11
倒入热水2000克左右。
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12
倒入香醋。
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13
旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。
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14
加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。
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15
焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。
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16
装盘即可。
小窍门
选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。
如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。
撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理。 因此菜老抽含盐量较高，不宜再放盐。